当前位置：鱼肉味道鲜美，营养价值极高。但做出好吃的鱼肉，可不简单!煎鱼老是粘锅，老是碎，还有就是蒸鱼鱼腥味特别大，怎么办?下面小编给大家分享使用的做鱼小窍门，让你轻松做出美味的鱼肉。
如何煎鱼不粘锅
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
如何烧鱼不碎
1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼;或者在煎鱼前，可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
2、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
3、煎鱼块时不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
4、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
5、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
6、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
7、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
如何做鱼滑嫩
1、撒盐法
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身。如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒腌浸法
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、蒸小鱼头
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
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